有效控制冰淇淋店成本的几大策略

发布时间:2017-06-29  浏览次数:   

  成功开一家冰淇淋店,要做到开源节流。开源,就是想方设法吸引客流量,可以有效提高店面营业额;节流,就是有效控制冰淇淋店经营成本。之前,中国冰淇淋网分享了很多提高人气的方法,那么今天,我们就来谈一谈控制冰淇淋店成本的几大策略。

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  1、标准的建立与保持

  冰淇淋店营运都需要建立一套营运标准,没有了标准,员工们各行其是。有了标准,店长就可以对他们的工作成绩或表现,做出有效的评估或衡量。一个有效的营运单位总会有一套营运标准,而且会印制成一份手册供员工参考。标准制定之后,店长所面临的主要问题是如何执行这些标准,这就得定期检查并观察员工履行标准的表现,同时借助于顾客的反映来加以考验,并要持之以恒。

  2、冰淇淋的定价

  冰淇淋成本控制的一项重要目标是为冰淇淋定价(包括每席定价)提供一种适当的标准。因此,它的重要性在于能借助于管理,获得冰淇淋成本及其他主要费用的正确估算,并进一步制定合理而精密的冰淇淋定价。冰淇淋定价还必须考虑顾客的平均消费能力,其他经营者(竞争对手)的菜单价码,以及市场上乐于接受的价码。

  3、收支分析

  经营者需要掌握控制成本的几大策略。收支分析通常是对冰淇淋店每一次的销售作详细分析,其中包括冰淇淋销售的品种、销售量、顾客在一天当中不同时间的平均消费额,以及顾客的人数。成本则包括全部冰淇淋成本、每份冰淇淋及劳务成本。每一销售所得均可以用毛利边际净利(毛利减工资)和净利(毛利减去工资后再减去所有的经常性费用,诸如房租、税费、保险费,等等)会计术语表示。

  4、防止浪费

  为了达到营运业绩的标准,成本控制与边际利润的预估是很重要的。而达到此目标的主要手段在于防止任何食品材料的浪费,导致浪费的原因一般都是过度生产超过当天的销售需要,以及未按标准食谱运作所造成一定程度的浪费。

  做好标准建立与保持、冰淇淋定价、收支分析、防止浪费等工作,才能有效控制冰淇淋店成本。节流是冰淇淋店经营中很重要的一环,经营者要足够重视。

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